Облік, калькуляція та звітність

 Підручник : "Облік , калькуляція та звітність"

Посилання: Підручник

Підручник : "Облік , калькуляція та звітність"

кваліфікація : Кондитер III розряд

Посилання: Підручник

Облік продуктів в кондитерських цехах

Облік сировини і готових виробів в самостійних кондитерських цехах, фабриках-кухнях, ресторанах, столових, а також на інших підприємствах громадського харчування, де є окремі матеріально-відповідальні особи (завідуючі, кондитери і т. д.), що не входять до складу бригади кухні і відповідають тільки за виготовлення кондитерських виробів, ведеться за найменуваннями продуктів, кількістю, облікової ціною і сумою (натурально-вартісної). Виробництва, що не мають відокремлених кондитерських цехів і виготовляють у загальних кухнях пиріжки, булочки та інші борошняні вироби, враховуються у порядку, зазначеному для основного виробництва (кухні).

Робота кондитерських цехів регламентується щоденним плановим завданням по випуску продукції в натуральному вираженні. Виходячи з наявного в коморі підприємства сировини, можливостей виробництва та реалізації готових виробів завідувач кондитерським цехом (власник, кондитер) складає план-замовлення на виготовлення кондитерських та інших виробів. План-замовлення затверджується керівником (власником) підприємства, підприємцем. Відпуск сировини і готових виробів проводиться також з дозволу керівника (власника), підприємця та оформляється накладною.

На підставі затвердженого плану-замовлення завідувач цехом за встановленими нормами (рецептурами) визначає кількість сировини, що підлягає відпуску з комори.

Залежно від конкретних умов роботи, наявності приміщень для зберігання сировини безпосередньо в цеху за відсутності коморах, а також з урахуванням термінів зберігання сировини план-замовлення може складатися на один, дна, три дні і більше з отриманням сировини і продуктів цілком на весь планований період. Відпустка працівникам цеху всіх передбачених рецептурами продуктів (основних і допоміжних) повинен проводитися строго за встановленими: нормам.

Здачу готових виробів в комору (експедицію) оформляють денним заборнимлістом або накладної. Керівник (власник) підприємства самостійно вирішує питання про доцільність наявності експедиції. Вартість коробок, витрачених на упаковку виробів, входить у вартість виробів.

Як правило, здає готові вироби в комору (експедицію) завідувач цехом (власник) або його заступник у присутності бригадира (майстра) бригади, що виготовила дану партію виробів. При прийомі і здачі виробів перевіряють кількість і вагу в цілому всієї партії і вага окремих виробів (вибірково), реалізованих 'Штучно. Готові вироби повертають для заміни та переробки тільки через комору (експедицію) за письмовим дозволом директора (власника), підприємця та бухгалтера підприємства і оформляють приймальню накладну. У всіх документах на прийом і передачу кондитерських виробів має бути зазначено повне і точне найменування виробів, а по штучним - і вага одйого вироби (наприклад, тістечко «Бісквітне» 1/80 г, тістечко «Слойка» 1/75 г, ціна однієї штуки (кілограма) вироби, кінцевий термін реалізації і т.д.).

Матеріально-відповідальні особи, як правило, щодня складають звіт про рух готових виробів і з додатком відповідних документів представляють його в бухгалтерію (керівнику, власнику) підприємства. Списання сировини, витраченого на виготовлення кондитерських виробів, проводиться за фактичними витратами, але не вище встановлених норм. Для виявлення відхилень фактичної витрати сировини (продуктів) від встановлених норм на фактично виготовлені і відпущені вироби в бухгалтерії підприємства складають контрольний розрахунок. Розрахунок складається в цілому на міжінвентаризаційний період і служить підставою для заповнення графи 25 звіту про рух продуктів у виробництві. За всіма виявленими відхиленнями матеріально-відповідальні особи подають письмові пояснення, які розглядаються керівником (власником) у встановленому порядку.

Загальний залишок цінностей в кондитерському цеху повинен відповідати сумі залишків готових виробів за звітом про рух готових виробів та сировини і продуктів.